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学生餐有了行业标准——《学生餐营养指南》

2017-08-16 16:51:12 来源:中国疾控动态 作者: 浏览:1425次 评论:0
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? ? ? ? 2017年8月1日,国家卫生计生委发布了9项推荐性卫生行业标准,《学生餐营养指南》是其中之一(标准编号:WS/T554-2017),该项标准自2018年2月1日起施行。


学生餐营养指南

? ? ? ?范围
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? ? ? ?本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等。
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? ? ? ?本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

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? ? ? ?术语和定义
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  • 学生餐school meals

由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。

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  • 带量食谱quantified recipe

以餐次为单位,用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

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? ? ? ?学生餐营养标准
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  1. 全天能量和营养素供给量
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  2. 每人全天的食物种类及数量
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  3. 三餐比例
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  4. 每人每天早餐的食物种类和数量
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  5. 每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量

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? ? ? ?1. 全天能量和营养素供给量

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不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。

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? ? ? ?2. 每人全天的食物种类及数量

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? ? ? ?一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上,尤其是早餐。

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? ? ? ?不同年龄段学生的全天各类食物的供给量见表2。

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(轻戳表格可放大查看细节)

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? ? ? ?3. 三餐比例
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? ? ? ?早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。

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? ? ? ?4. 每人每天早餐的食物种类和数量
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不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3。

(轻戳表格可放大查看细节)

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? ? ? ?5. 每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量
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不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见表4。

(轻戳表格可放大查看细节)

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? ? ? ?配餐原则:品种多样、预防缺乏、控油限盐、三餐时间、因地制宜

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1.品种多样
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1.1 ?食物互换

在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,参考附录A进行食物互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合。

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1.2 谷薯类

包括米、面、杂粮和薯类等,可用杂粮或薯类部分替代米或面,避免长期提供一种主食。

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1.3 蔬菜水果类

每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

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1.4 鱼禽肉蛋类

禽肉与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换,各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类;畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏,每人每次20g~25g。蛋类可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

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1.5 奶类及大豆

平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品,如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

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2. 预防缺乏

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经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物:

  • 富含钙的食物:奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

  • 富含铁的食物:动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等;同时搭配富含维生素C的食物,如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

  • 富含维生素A的食物:动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。

如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求,可鼓励使用微量营养素强化食物,如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。

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3. 控油限盐
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学生餐要清淡,每人每天烹调油用量不超过30g;控制食盐摄入,包括酱油和其他食物的食盐在内,提供的食盐不超过每人每天6g。

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4. 三餐时间
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早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之间进行为宜。

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5. 因地制宜
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根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况,结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。以周为单位,平均每日供应量达到标准的要求。向学生和家长公布每天的带量食谱。

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合理烹调

蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主;尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。不制售冷荤凉菜。

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学生餐管理

学生餐相关从业人员应接受 合理配餐和食品安全培训

在供餐学校及单位中开展形式多样的 营养与健康知识宣传教育

并积极创造条件 配备专职或兼职营养专业人员




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? 责任编辑:msdp
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